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如何制作豆捞
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发布日期：2010-05-18 |
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如何制作豆捞
豆捞涮品多为海鲜，将虾、鱼等捣成泥状，浓缩精华成“滑丸”。目前“豆捞”的涮品主要是鲜虾滑、鲜鱼滑
自制虾滑
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾糊
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不加也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜末进去, 比如胡萝卜,或者马蹄莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴还可以作成虾丸.
鱼滑
就是剁碎的鱼肉加淀粉调制而成。鱼刺一定要除净
一般用活鱼．．少刺的！把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你：桂花鱼、银鳕鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。
剔除刺的鱼肉末+淀粉搅拌．．．注意不要加水．．．然后可以放鸡蛋．．．做成丸子放入热开水中煮！
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